Пирожное “Картошка” – это невероятно популярное и вкусное лакомство, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Это удивительное лакомство объединяет в себе нежный вкус, аппетитный внешний вид и фантазийное сходство с настоящей картошкой, что делает его неотразимым как для детей, так и для взрослых. В этой статье мы рассмотрим историю происхождения пирожного “Картошка”, его разнообразные рецепты и популярные вариации, а также узнаем, почему это десерт остается непреходящей классикой в мире сладостей. Готовьтесь окунуться в мир невероятных вкусовых ощущений и узнать больше о пирожных, которые стали истинной иконой сладкой индустрии.
1. Классическое пирожное «картошка»
Несмотря на свою нестандартность для многих, важно помнить, что внутренняя часть подлинного “картофеля” обязательно имеет светлый оттенок. В самом начале приготовления этого десерта использовали бисквит и нежный сливочный крем, а затем посыпали его смесью какао и сахарной пудры.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 240 г муки и картофельного крахмала (возьмите 4 столовые ложки крахмала, а остальной вес доберите мукой);
- 8 яиц;
- 240 г сахара.
Для крема:
- 150 м молока;
- 220 г сахара;
- 1 яйцо;
- 250 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка коньяка;
- несколько капель ванильной эссенции.
Для обсыпки:
- 10 г какао;
- 30 г сахарной пудры.
Приготовление
Процедура изготовления пирожных “Картошка” начинается с сита, через которое мука и крахмал объединяются. Затем взбиваем яйца миксером, постепенно внеся сахар. Масса должна приобрести белоснежный, кремообразный вид, но не должна стать слишком густой. Добавляем муку с крахмалом, постепенно, порциями, в яичную смесь.
Затем половину этой смеси выкладываем на противень, предварительно покрытый пергаментом, и выпекаем в течение 15-20 минут при температуре 180°C. Проверяем готовность с помощью зубочистки: она должна выходить из бисквита сухой.
После выпекания даем выпечке немного остыть в течение 10-15 минут, затем переворачиваем и удаляем пергамент. Эту процедуру повторяем с оставшейся частью теста. После этого даем бисквитам настояться ночь или 10-12 часов, но не дольше, иначе пирожное получится сухим.
Следующим шагом размельчаем бисквиты до состояния мелкой крошки.
Затем в кастрюлю наливаем молоко, добавляя почти весь сахар, оставляя лишь небольшую часть. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и варим 1-2 минуты, затем убираем с плиты.
Венчиком взбиваем яйцо с оставшимся сахаром и потихоньку вливаем в него молоко, не переставая взбивать. Затем возвращаем смесь в кастрюлю и ставим на умеренный огонь, варим до кипения, постоянно помешивая, еще 1-2 минуты, чтобы достичь нужной консистенции. Она должна быть не слишком густой.
Подождите, пока масса остынет до комнатной температуры, иногда перемешивая. Затем взбиваем слегка размягченное масло миксером и, постепенно добавляя молочную массу, тщательно взбиваем. Влить коньяк и ванильную эссенцию и взбить еще раз.
Резервируем примерно 1½ столовой ложки крема для украшения, а оставшийся крем смешиваем с бисквитной крошкой. Формируем из этой массы овальные “картошки” и обваливаем их в смеси какао и сахарной пудры.
И последний штрих: делаем несколько отверстий в каждом пирожном с помощью деревянной палочки. Оставшийся крем используется для начинки пирожных. Даем пирожным немного постоять для пропитки перед подачей.
2. Пирожное «картошка» из печенья со сгущёнкой
Более распространенный и знакомый вариант пирожного, возможно, именно такой шоколадный десерт попадался в детстве многим. Даже сегодня, большинство “картошек” готовят именно по этому классическому рецепту.
Ингредиенты
Для пирожных:
- 500 г песочного печенья (отлично подойдёт «Топлёное молоко»);
- 7 столовых ложек какао;
- 100 г сливочного масла;
- 250 г сгущенного молока;
- 1–2 столовые ложки коньяка, рома или ликёра — опционально.
Для крема:
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 чайная ложка сахара или сахарной пудры.
Приготовление
Размельчите печенье в блендере до получения мелкой крошки и затем смешайте его с пятью столовыми ложками какао. Добавьте размягченное или растопленное масло и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Постепенно внесите сгущенное молоко, тщательно перемешивая массу до получения однородной текстуры. Для добавления аромата можно включить алкоголь. Из получившейся массы создайте овальные “картошки”. Обсыпьте их оставшимся какао и поместите в холодильник на 10 минут.
С помощью ложки размешайте размягченное масло с сахаром или сахарной пудрой. Затем переложите крем в кондитерский мешок и украсьте им пирожные.
3. Пирожное «картошка» из сухарей
Этот рецепт выделяется своей особенностью – в нем применяется шоколадный сироп, что делает его необычным.
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла;
- 150–200 г сахара;
- 3 столовые ложки какао;
- 500 мл молока;
- 1 столовая ложка коньяка, рома или ликёра — опционально;
- 400 г обычных или панировочных сухарей;
- немного любых орехов — опционально;
- несколько столовых ложек кокосовой стружки или какао — для обсыпки.
Приготовление
Перелейте масло в горшок и растопите его на низком огне. Внесите сахар, какао и молоко, и при постоянном помешивании доведите их до полного растворения. Если желаете добавить аромат, можно внести немного алкоголя. Снимите получившийся сироп с плиты.
Преобразуйте обычные сухари, воспользовавшись блендером. В случае использования орехов, раздробите их также. Добавьте размолотые сухари и орехи к сиропу и тщательно перемешайте компоненты.
Дайте массе остыть до комнатной температуры и начните формировать из нее пирожные. Обваляйте их в кокосовой стружке или какао и поместите в холодильник на 1-2 часа.
4. Пирожное «картошка» в глазури
Использование двух различных видов шоколада для внешнего покрытия создает невероятное сходство пирожных с настоящими корнеплодами.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 160 г муки;
- 30 г какао;
- 10 г разрыхлителя;
- 200 г сахара;
- 5 яиц;
- 100 мл молока;
- 60 мл растительного масла.
Для крема:
- 100 г тёмного шоколада;
- 100 мл сливок жирностью 33%.
Для покрытия:
- 200 г белого шоколада;
- 100 г молочного шоколада;
- 1 столовая ложка какао;
- 1 столовая ложка сливочного масла.
Приготовление
Предварительно нагрейте духовку до 180°C и подготовьте форму, выстелив её пергаментной бумагой. Процедите и тщательно смешайте муку, какао и разрыхлитель. В отдельной миске взбейте яйца миксером вместе с сахаром до образования светлой, пышной пены. Уменьшьте скорость миксера до минимума и, не прекращая взбивать, постепенно добавьте взбитым яйцам молоко и растопленное масло. Постепенно всыпьте смесь из муки и какао, аккуратно перемешивая, чтобы получить однородное тесто.
Вылейте готовое тесто в подготовленную форму и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 40–45 минут. После приготовления остудите немного бисквит и извлеките его из формы. Заверните корж в пищевую пленку и поместите в холодильник на минимум 3 часа, чтобы он стал более сочным.
Для крема разломайте шоколад на небольшие кусочки. Доведите сливки до кипения и влейте их к шоколаду, оставьте смесь на 2–3 минуты, затем хорошо перемешайте, чтобы получить ганаш.
Извлеките бисквит из холодильника и размельчите его до состояния крошки. Тщательно перемешайте крошку с приготовленным ганашем и уберите массу в холодильник на 30 минут.
Сформируйте из получившейся массы руками неровные пирожные, напоминающие по форме клубни картофеля. Охладите их в морозильнике в течение 15 минут. Разломайте белый и молочный шоколад на небольшие кусочки, растопите их на водяной бане и хорошо перемешайте. Обмакните каждое пирожное в растопленный шоколад.
Оставьте “картошку” в холодильнике ещё на 30 минут, чтобы глазурь полностью застыла. Посыпьте пирожные какао и украсьте “глазками” из сливочного масла.
5. Пирожное «картошка» из кешью и фиников
Это уникальное десертное творение идеально подходит для веганов, но, впрочем, его вкус стоит оценить каждому, независимо от диеты.
Ингредиенты
- 100 г кешью;
- 5–6 фиников;
- 2 столовые ложки кокосового масла;
- 2 столовые ложки коричневого сахара;
- 3–4 столовые ложки кокосовой муки или стружки;
- 3 столовые ложки какао.
Приготовление
Налейте воду над кешью и дайте им намочиться в течение ночи. Извлеките косточки из фиников. С помощью блендера измельчьте орехи, замоченные кешью, кокосовое масло и сахар. Включите в эту смесь кокосовую муку или измельченную кокосовую стружку, и тщательно перемешайте. Сформируйте из получившейся массы маленькие пирожные и обваляйте их в какао.
6. Творожная «картошка»
В этих уникальных пирожных, которые по вкусу сильно напоминают оригинальные, скрыта великолепная начинка из орехов.
Ингредиенты
Для пирожных:
250 г творога;
1 яйцо;
30 г сливочного масла;
2 столовые ложки какао;
5–6 столовых ложек сгущённого молока;
⅓ чайной ложки соды;
120 г панировочных сухарей.
Для начинки и обсыпки:
30 г грецких орехов;
2 столовые ложки варёного сгущённого молока;
2 столовые ложки какао.
Приготовление
В крупной посуде смешайте творог, яйцо, сливочное масло, какао, сгущённое молоко и соду. Если смесь оказалась неоднородной, воспользуйтесь блендером, чтобы добиться идеальной гладкости. Теперь поместите творожную массу в посуду для водяной бани и разогревайте, периодически помешивая, пока она не станет жидкой и однородной.
Снимите смесь с огня, добавьте сухари и тщательно перемешайте. Охладите в холодильнике в течение часа. Для начинки, измельчите грецкие орехи и смешайте их с варёным сгущённым молоком. Сформируйте небольшие “картошки” из творожной массы, наполните их начинкой, обваляйте в какао и охладите в холодильнике в течение 15-20 минут.