Волшебство Сладкой Кулинарии: Разнообразие Рецептов Пирожных для Вас

Приготовление брауни с кабачками – это удивительная и необычная идея для порады своих гостей. Кабачки, внесенные в состав кексового теста, обогащают его как сладкими, так и несладкими нотками вкуса. Интересно, что вкус этого овоща обычно почти не ощущается, особенно если в тесто добавлен мед, корица, шоколад и другие ароматные ингредиенты. Однако именно кабачки придают выпечке исключительную текстуру, делая ее нежной и приятно влажной благодаря высокому содержанию воды в этом овоще. Если вы используете молодые кабачки, не обязательно снимать их тонкую кожицу – она легко размешивается вместе с мякотью. Что касается шоколада для брауни с кабачками, лучше выбрать сорт с высоким содержанием какао, чтобы его насыщенный вкус мог полностью раскрыться в этом десерте.

Для приготовления кабачковых брауни предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Сельсия, используя режим “верх-низ”. Затем, натрите кабачки на тонкой терке.

Путем применения данного рецепта, вы в состоянии создать пшеничные брауни с кабачками, заменяя обычную муку цельнозерновой, и заменяя масло на кокосовое или вегетарианское молоко.

Приготовление теста для классических эклеров начнется с просеивания муки через мелкое сито. Затем, в небольшой кастрюле, приготовьте водяную смесь, доведя воду до кипения на среднем огне и добавив соль и масло.

Сняв кастрюлю с плиты, аккуратно всыпьте муку, постоянно помешивая лопаточкой. Процесс занимает всего около 30 секунд, и тесто должно приобрести однородную консистенцию, отделяясь от стенок и дна кастрюли.

Затем переложите тесто для эклеров в глубокую миску и дайте ему остыть до теплого состояния. Постепенно добавляйте яйца, тщательно перемешивая каждое после добавления. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы оставаться на лопатке, но при этом не должно быть слишком густым, чтобы бороздка, проведенная по тесту эклеров, не оставалась.

Перед выпечкой разогрейте духовку до 200°C и подготовьте противень с качественной бумагой для выпечки. Затем поместите тесто в кондитерский мешок и аккуратно отсадите полоски теста на противень, обеспечивая не менее 3 см расстояния между ними, так как пирожные увеличатся в объеме в процессе выпечки.

Поставьте противень с эклерами в средний уровень духовки и выпекайте их в течение 20 минут. Затем уменьшьте температуру духовки до 160°C (не открывая дверцу!) и выпекайте еще 10 минут. Дайте пирожным остыть. По желанию, их можно обсыпать растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью или украсить взбитыми с сахаром сливками.

Пока пирожные в духовке, можно подготовить крем. Для этого доведите сливки до кипения. Отдельно в миске разбейте яйца, просейте через сито муку, затем добавьте обычный и ванильный сахар и хорошо перемешайте. Влейте горячие сливки в яично-сахарную смесь, постоянно и энергично взбивая массу венчиком. Затем перелейте смесь в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, до загустения.

Добавьте в горячий крем кусочки сливочного масла, хорошо перемешайте и дайте остыть. Этим кремом наполните эклеры через сделанный сбоку надрез или с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.

Если у вас нет специального кондитерского мешка, вы можете просто использовать плотный полиэтиленовый пакет, в который поместите заварное тесто для эклеров. Затем, отрежьте уголок у пакета и выдавите массу на противень в форме брусочков толщиной от 1 до 1,5 см.

По желанию, верхние части готовых классических эклеров можно покрыть шоколадной глазурью, просто растопив шоколад с плотными сливками, либо сахарной помадой, либо украсить их взбитыми с сахаром сливками.

Эти пирожные доступны в небольшой кондитерской, расположенной неподалеку от Лувра. Мы склонны думать, что их название связано с известной картиной, а не просто с использованным бисквитом. Однако, как бы их не называли, они отличаются великолепным вкусом, соответствующим лучшим французским традициям.

Приготовление бисквита начнется с предварительного разогрева духовки до 180 °C, а также подготовки двух противней размером 30×40 см, на которых следует разложить пергамент.

Для приготовления бисквита в глубокой миске сочетайте яйца, желтки, сахарную пудру и миндальную муку. Используя миксер, взбивайте на средней скорости до тех пор, пока смесь не приобретет светлый и воздушный характер.

Отдельно взбивайте белки до достижения мягких пиков, после чего постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока масса не достигнет устойчивых пиков.

Осторожно соедините треть взбитых белков с яично-миндальной смесью, затем добавьте всю муку и тщательно перемешайте до получения однородного теста. После чего аккуратно вмешайте оставшиеся белки с помощью лопатки. Разровняйте тесто на приготовленных противнях и выпекайте его в течение 15 минут.

Сразу после приготовления коржи переверните на новый пергамент и охладите их. Затем каждый корж разрежьте пополам вдоль и обрежьте края, чтобы получить 4 полосы размером 15×40 см.

Далее, перейдем к приготовлению крема. В глубокой миске объедините белки и сахар, затем поместите ее на водяную баню (обратите внимание, что вода не должна касаться дна миски). Разогревайте белки, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится (температура смеси достигнет около 60 °C). Затем снимите миску с водяной бани и взбейте белки миксером на высокой скорости до того момента, пока они не станут плотными пиками. Переключитесь на среднюю скорость миксера и начните постепенно добавлять кусочки сливочного масла, дожидаясь полного объединения масла с белками.

Что касается ганаша, начните с того, что мелко разломайте шоколад и поместите его в глубокую миску. Затем залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 3 минуты, после чего тщательно размешайте до получения однородной массы. Затем дайте ганашу остыть и поместите его в холодильник на не менее чем 4 часа. Заберите ганаш за час до сборки торта и тщательно взбейте его миксером.

Паштел-де-ната, также известный как Паштейш, представляет собой популярное пирожное, родом из Португалии. Оно состоит из хрустящих корзинок из слоеного теста, наполненных нежным заварным кремом. Этот десерт запоминается своим неповторимым вкусом, и, главное, его приготовление просто и быстро.

В кастрюле объедините муку и сливки, затем добавьте ваниль, крупные куски цедры, сахарную пудру, и тщательно перемешайте. Постепенно введите желтки яиц, продолжая перемешивать.

Поставьте кастрюлю на огонь и варите смесь до толстения, не забывая постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Затем удалите цедру.

Нарежьте слоеное тесто, скрученное в рулет, на кусочки и равномерно распределите их по формочкам для кексов, чтобы образовать боковые стенки. Внутрь каждой формочки аккуратно выложите приготовленный крем.

Поместите формочки в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение 30 минут.

Название известного французского десерта, “profitrole”, переводится буквально как “маленькая радость”. Это действительно так, потому что компактные заварные пирожные приносят удовольствие, особенно в их натуральном воплощении. В один прекрасный момент я решила рискнуть и, изучив тщательно хранимые секреты классического заварного теста, разработала настоящие полезные профитроли. Моя версия приготовления пирожных включает в себя цельнозерновую муку и органические молочные продукты, а также насыщенный шоколадный крем. Такие пирожные точно порадуют любителей сладкого. Но, разумеется, вы можете на свой вкус изменять начинку – добавлять обычные заварные, масляные, творожные, сливочные или любые другие кремы. В моем рецепте предлагается комбинированный вариант, не слишком сладкий, но при этом насыщенный и густой крем.

Для приготовления крема, в небольшой кастрюле объедините один яичный желток, сахар и крахмал. Затем влейте 100 мл молока (желательно молоко с повышенным содержанием жира) и установите кастрюлю на медленный огонь или водяную баню. Старательно перемешивая, нагревайте смесь до толщины. Как только соус начинает закипать, снимите его с огня и процедите через сито. Затем вмешайте 40 г мелко нарезанного шоколада и тщательно размешайте до полного растворения. Позвольте смеси остыть. В комнатной температуре взбейте крем с 50 г мягкого масла. Не взбивайте его слишком долго – только до получения однородной консистенции, так как перевзбитый крем может начать разделяться и образовывать текстурные изменения. Закройте приготовленный крем пленкой и поместите в холодильник.

Для этого рецепта выберите шоколад с содержанием какао не менее 54%. Если вы предпочитаете более выразительное сладковатое кремовое послевкусие, увеличьте количество сахара. А если вам нравится гуще и плотнее, то увеличьте долю шоколада в рецепте.

Деликатный крем, совмещенный с хрустящей песочной основой, превращает эти небольшие десерты, которые легко съесть за два укуса, в идеальный выбор для чаепития с подругами или ужина наедине вдвоем!

Процедура приготовления начинается с просеивания муки, которую затем следует смешать с сахаром и солью. Затем нам нужно нарезать холодное масло на небольшие кубиками. Разбив яйцо, его необходимо хорошо взбить, чтобы добиться однородности. Получившееся тесто должно быть разделено на две части: сначала муку, смешанную с маслом, следует растирать до получения крошки, а затем добавить взбитое яйцо и хорошо перемешать. Выложить тесто на рабочую поверхность и начать замес. Чтобы избежать прилипания, обсипать поверхность пекарской бумагой, разложить тесто и раскатать его до толщины 2-3 мм. Затем покрыть его вторым листом пекарской бумаги и оставить в холодильнике на 1 час. Перед выпеканием, предварительно разогреть духовку до 180°C, и затем выпекать вырезанные заготовки до получения золотистой корки.

Для приготовления теста сабле обязательно следует помнить о важности использования холодных ингредиентов, это необходимый момент.