- В кухнях многих народов есть универсальная приправа, которая готовится редко, но хватает ее надолго. Острая или соленая, с пряностями и специями, она призвана усиливать или подчеркивать вкус того или иного национального блюда. Аджика для грузинской гастрономической традиции настолько универсальна, что стала международным брендом, и рецептов ее – сотни. Однако есть классический, на основе которого в дальнейшем можно экспериментировать, изобретая новые и новые сочетания.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 5 кг острого красного перца
- 500 г чеснока
- 200 г семян кориандра
- 1 кг крупной нейодированной соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Острые перцы вымойте, разложите на большом подносе и оставьте подвялиться в тени или темном проветриваемом месте на 3 дня. Смажьте руки растительным маслом, наденьте перчатки и удалите из перцев плодоножки.
Шаг 2
Очистите чеснок, растолките кориандр в ступке или кофемолке. Затем все подготовленные продукты пропустите через мясорубку 3 раза. Тщательно перемешайте деревянной ложкой полученную массу, добавьте соль и оставьте настаиваться на 24 ч.
Шаг 3
На следующий день еще раз все перемешайте, разложите смесь по банкам и поставьте храниться в темное прохладное место.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Начинайте готовить за 4 дня до подачи
КСТАТИ
Это самый простой и в то же время самый острый вариант аджики, поэтому будьте с ней поосторожнее. Вам понадобятся большие эмалированные емкости, две пары резиновых перчаток и обычная мясорубка. Острой аджикой хорошо смазывать курицу или поросенка перед запеканием, добавлять ее в супы и начинки – она расходуется экономно и не забивает вкус блюда.
“Аджика классическая: острая и ароматная приправа для гурманов!” – аджика – это острая приправа, популярная в кавказской и грузинской кухне. Она идеально подходит для тех, кто любит пикантные блюда. Вот краткое описание процесса приготовления классической аджики:
Ингредиенты:
- 500 г острого перца (по желанию, можно использовать красный, зеленый или смесь разных видов)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 средний лук
- 2 столовые ложки кориандра (по желанию)
- 2 столовые ложки сушеной мяты
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 3-4 столовые ложки уксуса (по желанию, для сохранения)
- 3-4 столовые ложки масла (по желанию, для консистенции)
Инструкции:
- Подготовьте острый перец: Если используете сушеный перец, замочите его в горячей воде на 20-30 минут, затем обсушите. Если используете свежий перец, вымойте и обсушите его.
- Приготовьте овощи: Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок.
- Блендер или мясорубка: В блендере или мясорубке смешайте острый перец, чеснок, лук, кориандр (по желанию), мяту, соль и сахар. Если аджика получается слишком густой, добавьте немного уксуса и масла для достижения желаемой консистенции.
- Подправьте вкус: Оцените аджику на вкус и, при необходимости, скорректируйте количество соли, сахара и остроты. Вы также можете добавить больше уксуса для кислоты.
- Укупоривание: Переложите аджику в стерилизованные банки и укупорьте их крышками.
- Охлаждение и хранение: Остудите банки при комнатной температуре, затем храните аджику в прохладном и сухом месте.
Аджика идеально подходит для маринадов, приправы к мясу и рыбе, а также в качестве дополнения к супам и сэндвичам. Она придаст вашим блюдам пикантность и аромат.