Тыква, с ее насыщенным ароматом и нежной текстурой, всегда была одним из самых привлекательных ингредиентов осенних кулинарных рецептов. С появлением прохладных дней, она становится настоящей звездой на кухне, принося тепло и уют в каждый дом. И хотя многие ассоциируют тыкву лишь с традиционными тыквенными пирогами на День Благодарения, возможности этого овоща бесконечны. Давайте погрузимся в удивительный мир тыковых рецептов и узнаем, какие разнообразные и вкусные блюда можно приготовить из этой многофункциональной и полезной тыквы.
1. Тыква, запечённая с прованскими травами и чесноком
Ингредиенты
- 1 кг мякоти тыквы;
- 2–3 зубчика чеснока;
- соль — по вкусу;
- 1½ чайной ложки приправы «Прованские травы»;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Порежьте тыкву на небольшие кусочки, затем смешайте их с измельченным чесноком, солью, ароматными травами и растительным маслом. Обеспечьте равномерное покрытие смеси. Переложите приготовленную тыкву в форму и поместите ее в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Готовьте тыкву примерно 20 минут.
2. Тыква, запечённая в пряной карамели
Ингредиенты
- 800 г мякоти тыквы;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки коричневого сахара;
- корица — по вкусу;
- молотый мускатный орех — по вкусу;
- молотый имбирь — по вкусу;
- молотая гвоздика — по вкусу.
Приготовление
Нарежьте тыкву на крупные куски и распределите их равномерно в форме для выпечки, предварительно смазанной маслом или выложенной пергаментом. Растопите оставшееся масло и нежно покройте каждый кусок тыквы. После этого равномерно посыпьте сахаром и пряностями поверх тыквы. Включите духовку и запекайте кусочки тыквы при 180 °C в течение 20 минут.
По прошествии этого времени переверните кусочки тыквы, снова смажьте их маслом с обратной стороны и равномерно посыпьте сахаром и пряностями. Увеличьте температуру до 190 °C и готовьте тыкву ещё 10 минут.
3. Тыква в духовке, фаршированная грибами, шпинатом, сыром и сливками
Ингредиенты
- 4 очень маленькие тыквы (около 500 г каждая);
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 200–250 г шампиньонов;
- 1 зубчик чеснока;
- 150 г шпината;
- 1 небольшой багет;
- 80 г твёрдого сыра;
- молотый мускатный орех — по вкусу;
- 100–120 мл жирных сливок;
- немного растительного масла.
Приготовление
Отрежьте верхушки у тыкв, но не выбрасывайте их. Очистите семена и натрите внутреннюю мякоть солью и перцем.
Накройте лук тонкими кусочками или полукольцами и растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук в течение нескольких минут до его мягкости.
Добавьте грибы, порезанные тонкими ломтиками, и измельченный чеснок. Продолжайте готовить приблизительно 5 минут, а затем добавьте шпинат. Если листья крупные, нарежьте их. Продолжайте обжаривать, пока шпинат не размягчится. Снимите сковороду с огня и приправьте начинку солью и перцем.
Нарежьте багет на небольшие кубики и добавьте их к грибной смеси вместе с тертым сыром, мускатным орехом и сливками. Хорошо перемешайте и начините фаршировать тыквы.
Смажьте противень растительным маслом и установите на нем тыквы. Прикройте верхушками и поместите в разогретую духовку до 180 °C на 1 час. Затем удалите верхушки и готовьте еще 20–30 минут. Начинка сверху должна подрумяниться, а тыквы должны быть легко протыкаться ножом.
4. Тыква, запечённая с мёдом и розмарином
Ингредиенты
- 1 кг тыквы;
- 2 столовые ложки белого сахара;
- 1 столовая ложка коричневого сахара;
- 4 столовые ложки мёда;
- несколько веточек свежего розмарина.
Приготовление
На крупные куски, нарезанные из мякоти тыквы вместе с кожурой, положите шкуркой вниз на противень, который предварительно был застелен пергаментом.
Разноцветный сахар и мед равномерно рассыпьте по кускам тыквы, а затем украсьте всю композицию листочками розмарина. Далее, поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку и готовьте тыкву в течение 40 минут.
5. Тыква фри в духовке с пармезаном и паприкой
Ингредиенты
- 800 г мякоти тыквы;
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- ½ чайной ложки молотого кайенского перца;
- 1 чайная ложка паприки;
- 1 чайная ложка сушёного чеснока;
- соль — по вкусу;
- небольшой кусочек пармезана;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
Начнем с того, что нужно порезать тыкву на небольшие кубики. Затем смешайте эти кубики с крахмалом, маслом, кайенским перцем, паприкой, мелко нарезанным чесноком и немного соли. Убедитесь, что каждый кусочек тыквы тщательно покрыт этой ароматной смесью.
После этого аккуратно выложите кубики тыквы на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, распределяя их равномерно. Поставьте противень в разогретую до 190 °C духовку на примерно 20 минут. Помимо этого, в середине приготовления переверните кубики, чтобы они равномерно подрумянились.
И, наконец, подготовьте смесь из мелко натертого пармезана и мелко нарезанной петрушки. Перед подачей щедро посыпьте этой ароматной смесью обжаренные кубики тыквы.
6. Тыква в духовке, фаршированная мясом и картошкой
Ингредиенты
- 1 целая средняя тыква (около 2½ кг);
- 400 г свинины;
- 1 луковица;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 5–6 картофелин;
- 1–2 чайные ложки паприки;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 2 столовые ложки майонеза;
- 80 г сливочного масла;
- 100–150 г твёрдого сыра.
Приготовление
Отрежьте верхнюю часть тыквы, но не выбрасывайте ее. Извлеките семена и слегка вырежьте немного мякоти, чтобы сделать место для начинки.
Нарежьте свинину на средние кубики, а лук – мелкими кусочками. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне, добавьте мясо и обжаривайте несколько минут. Посолите, поперчите и добавьте лук, продолжая готовить, пока мясо не приобретет серый оттенок.
Переложите содержимое сковороды в другую емкость. Нарежьте картошку, очищенную от кожуры, кубиками такого же размера, как и свинина. В той же сковороде добавьте немного масла и выложите картофель. Посолите и поперчите по вкусу, обжаривайте до почти готовности, чтобы картофель оставался немного жестким.
Смешайте сметану и майонез. Внутреннюю часть тыквы смажьте половиной сливочного масла. Начните укладывать слои внутри тыквы: сначала добавьте часть картофеля, затем мясо, и затем поливку из сметаны и майонеза. Повторяйте этот порядок слоев. Завершите, уложив картофель, который смазан сметанной и майонезной заправкой. Наверху добавьте оставшееся сливочное масло и посыпьте тертым сыром.
Заверните тыкву в большой кусок фольги, затем закройте срезанной верхушкой и заверните в фольгу. Перенесите на противень и запекайте при 200 °C около 2 часов.
7. Тыква, запечённая с картошкой, луком и чесноком под сыром
Ингредиенты
- 500 г узкой длинной тыквы;
- 3–5 картофелин;
- 2 луковицы;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2–3 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 2 чайные ложки приправы «Прованские травы» или «Итальянские травы»;
- 150 г твёрдого сыра.
Приготовление
Подготовьте тыкву и картошку, очистив их, затем нарежьте на тонкие кружочки, также подготовьте лук и измельчите чеснок.
Смешайте растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, перец, разнообразные травы, а также измельченный чеснок и примерно 100 г тертого сыра. Затем объедините овощи с получившейся смесью. Проще всего это сделать в специальном пакете для приготовления пищи.
Аккуратно уложите кружочки вертикально в форму для выпечки, располагая их в круге. Запекайте при температуре 200 °C в течение примерно 40 минут. После этого посыпьте оставшимся сыром и верните в духовку ещё на 5 минут.
8. Тыква, запечённая с яблоками и изюмом
Ингредиенты
- 50 г изюма;
- 300 г мякоти тыквы;
- 2 яблока;
- 2 столовые ложки воды;
- ½ лимона или лайма;
- молотая корица — по вкусу;
- 1–2 столовые ложки сахара.
Приготовление
Перелейте кипятком изюм, оставьте на 10 минут, затем процедите. Нарежьте тыкву и яблоки на длинные полосы или небольшие кубики.
В подходящей форме для запекания добавьте 2 столовые ложки воды. Уложите в нее нарезанную тыкву, яблоки и изюм. Полейте их лимонным или лаймовым соком, а затем посыпьте корицей и сахаром.
Запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 30–35 минут. По середине приготовления аккуратно перемешайте ингредиенты.
9. Тыква, запечённая в сливках с курицей, помидорами и луком
Ингредиенты
- 500 г мякоти тыквы;
- 350 г куриного филе;
- 1 луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- несколько веточек петрушки;
- несколько помидоров черри;
- 120 мл жирных сливок;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- ¼ чайной ложки хлопьев чили;
- ½ чайной ложки паприки;
- 1 чайная ложка сушёного чеснока;
- несколько веточек свежего тимьяна;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Нарежьте тыкву на средние кусочки, а курицу — немного мельче. Грубо порубите лук. Подготовьте чеснок и петрушку, измельчив их. Затем уложите все подготовленные ингредиенты, а также помидоры в форму для запекания.
В готовящиеся сливки добавьте масло, мускатный орех, чили, паприку, сушеный чеснок, листья тимьяна, соль и перец. Затем овощи и мясо залейте получившимся соусом, тщательно перемешайте и установите форму в разогретую до 180 °C духовку на примерно 30 минут. Гарантированно проверьте, что курица полностью приготовилась, а тыква стала мягкой.
10. Тыква, запечённая в сливках с орехами, изюмом и пряностями
Ингредиенты
- 50 г изюма;
- 800–900 г мякоти тыквы;
- 80 г грецких орехов;
- 3–4 столовые ложки сахара;
- ванильный сахар — по вкусу;
- цедра ½ лимона;
- 3 звёздочки бадьяна;
- ½ чайной ложки молотой корицы;
- ½ чайной ложки молотого имбиря;
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 50 г замороженного сливочного масла;
- 200 мл жирных сливок.
Приготовление
Положите изюм в горячую воду, дайте постоять в ней в течение 10 минут, затем слейте воду. Нарежьте тыкву на средние кусочки и грубо нарубите орехи.
В большой миске объедините нарезанную тыкву, как обычный, так и ванильный сахар, приплюсовав изюм, орехи, мелко натертую лимонную цедру, бадьян, корицу, имбирь и мускатный орех. Тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте топленое масло и еще раз хорошо перемешайте.
Переложите приготовленную тыкву в форму для запекания, желательно, чтобы кусочки были равномерно распределены в один слой. Полейте всё сливками и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 40 минут.