ПОМИДОРЫ Квашеные на Зиму

Квашеные помидоры по этому рецепту готовятся «холодным» способом в банках, без какой-либо термической обработки. Между прочим, идея это вовсе не новая! Именно так когда-то наши предки заготавливали разные овощи на зиму и хранили их в погребах. Современные диетологи очень даже приветствуют подобный способ: дело в том, что в процессе квашения образуются полезные бактерии, улучшающие микрофлору кишечника и, таким образом, укрепляющие иммунитет. Вам понадобятся недозрелые помидоры, почти зеленые, а также традиционные чеснок, хрен, укроп и ароматные листочки дуба и черной смородины. Процесс приготовления довольно быстрый, а результат действительно превосходит все ожидания.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • помидоры (лучше недозрелые) – 2 кг
  • корень хрена – 60 г
  • зубчики чеснока – 3 шт.
  • листья черной смородины – 5 шт.
  • листья дуба – 2 шт.
  • «зонтики» укропа – 2 шт.
  • питьевая вода – 1,5 л
  • соль – 3 ст. л.
  • сахар – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Подготовьте для помидоров банку и крышку. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.
  • Подготовьте все ингредиенты. Помидоры вымойте теплой проточной водой и обсушите. Корень хрена почистите, вымойте и нарежьте. Листья смородины и дуба, а также «зонтики» укропа вымойте, обсушите. Чеснок очистите и крупно порубите.
  • Плотно разложите по подготовленным стерилизованным банкам помидоры вместе с чесноком, хреном, листьями смородины и дуба, а также «зонтики» укропа. На плоды слишком не надавливайте, чтобы они не помялись.
  • В питьевой воде (не кипяченой, лучше бутилированной или родниковой) растворите соль и сахар. Залейте получившимся раствором помидоры, закройте пластиковыми крышками и убрать в прохладное место на 1,5 – 2 недели.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Чтобы помидоры заквасились равномерно, то есть равномерно пропитались рассолом, постарайтесь подобрать плоды одинакового размера. Лучше использовать небольшие, крепкие  томаты.

КСТАТИ

Интересно, что квашеные огурцы и капусту готовили на Руси с древних времен. А вот помидоры стали таким образом заготавливать позже, примерно с XIX века. И это вовсе не удивительно, ведь томаты появились в России только в XVIII веке. Помидоры быстро всем пришлись по вкусу, и их тоже стали квасить, солить, мариновать.

Домашние квашеные помидоры – это настоящая деликатес, которая сочетает в себе свежесть, аромат и непередаваемый вкус. Приготовление и консервирование квашеных помидоров дома – это не только способ сохранить урожай на зиму, но и создать уникальное блюдо с неповторимым вкусом. Вот краткое описание процесса:

  1. Подготовка помидоров: Выберите свежие и зрелые помидоры, предпочтительно маленькие и плотные. Ополосните их водой и удалите верхние части, а также часть нижних стебель.
  2. Солевой раствор: В глубокой миске приготовьте солевой раствор. Обычно используют 2-3 столовых ложки соли на 1 литр воды. Можете добавить специи, такие как лавровый лист, черный перец, чеснок, по желанию, чтобы придать дополнительный аромат.
  3. Засолка: Поместите помидоры в солевой раствор так, чтобы они были полностью покрыты солью. Помидоры должны пролежать в растворе приблизительно сутки при комнатной температуре.
  4. Заготовка банок: Пока помидоры засаливаются, приготовьте стерильные стеклянные банки. Промойте их, затем стерилизуйте, помещая в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут.
  5. Укладка в банки: Выньте помидоры из солевого раствора и уложите их в стерилизованные банки. Если вы добавляли специи, уложите их в банки тоже.
  6. Заливка маринадом: Заварите маринад, используя кипящую воду и соль. Затем залейте горячий маринад в банки с помидорами, покрыв их полностью.
  7. Закатывание: Закройте банки крышками, убедившись, что они плотно закрыты. Затем стерилизуйте банки с помидорами в кастрюле с кипящей водой в течение 10-15 минут.
  8. Охлаждение и хранение: Остудите банки при комнатной температуре, затем храните их в прохладном и сухом месте.

Подобные квашеные помидоры могут быть использованы для приготовления различных блюд, добавляться в салаты или подаваться как закуска к основным блюдам. Это долгосрочное хранилище летней свежести и аромата.

Оставьте комментарий